白曲酿米酒怎么做（酒曲红米酒怎么酿）

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原料准备选用圆粒糯米为佳，其支链淀粉含量高，糖化效果好。蒸制处理糯米浸泡4-6小时后沥干，铺入蒸笼蒸30分钟至熟透无白芯。

清酒的酿造以精白米、米曲、酒母为核心原料，核心是通过米曲霉菌分解淀粉为糖分，再经酵母发酵生成酒精，具体工艺分为以下关键步骤：米处理：将大米研磨去除外层（精米步合通常≤50%，高端清酒可达30%以下），清洗后浸泡至合适含水量，再蒸煮成熟饭。

第8天开始用塑料袋+皮筋封缸，不再打开，直到冒出酒液。

酿酒首先需要有酒曲。酒曲也叫酒药，在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用，是酿酒必备的材料。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

1、准备用料。糯米、红曲、清水、烧酒、白色酒曲、甜酒曲。选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干净即可。往洗好米的盆中加入适量清水，淹没糯米3公分左右为宜。25~15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时，以米粒浸透至无白心为宜。

2、家庭米酒的酿造方法首先选好优质的糯米，多清洗几遍可以使得米酒更加香醇。洗好的糯米还要放入清水浸泡片刻，把水控干后放入锅中，倒入清水煮熟，煮熟后的糯米放到一个盆中，倒入水和酒曲，把米压实。静置几天以后，打开看一下，如果酒过多的话可以再兑入水，但是不要兑太多。

3、自酿米酒的方法浸泡与蒸熟糯米将糯米（或大米）用清水浸泡半天，漂洗干净后蒸熟。蒸制时，在蒸锅的蒸屉上垫一层纱布，加水烧至沸腾产生蒸汽后，将糯米放在纱布上蒸约1小时（可通过品尝判断是否熟透）。若饭粒偏硬，可洒水拌匀后继续蒸。

4、糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多了。然后上锅蒸25分钟。

5、做法如下：糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

6、温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。

白曲酿米酒怎么做（酒曲红米酒怎么酿）

1、二次发酵：按每斤米加700毫升凉开水的比例，加入凉开水搅拌均匀后盖好，在26℃左右环境下二次发酵7天。