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- 1、卤回肠做汤咋做?
卤回肠做汤咋做?
1、在制作卤汤的时候首先就是要将这些调料用高汤煮开，然后再放入五香袋。卤汤是一种味道浓郁的食物，可以在卤食品的时候添加一些像是姜葱这一类的物质。卤汤除了味美可口以外营养也非常丰富，能够帮助健胃、顺气，起到一定的促进食欲的效果。
2、做法步骤：牛肠冲洗干净。锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。
3、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。做法：锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
4、猪十二指肠：紧邻胃部幽门的第一段小肠，长度较短，肠壁较厚且含少量脂肪，卤制后口感扎实偏韧，俗称厚肠，常用于传统卤味店的特色产品。猪空肠：占猪小肠总长约2/5的中间段，肠壁薄、黏膜皱襞密集，卤制后口感脆嫩爽口，是市面流通最广的猪卤肠类型。
