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唇齿留香的徽州味道——徽州臭鳜鱼,究竟是浪得虚名还是名不虚传?_百度...
徽州臭鳜鱼名不虚传，其独特风味与制作工艺共同铸就了这道经典徽菜的盛名。以下从原料、工艺、风味、文化传承四个维度展开分析：原料考究奠定品质基础徽州臭鳜鱼的原料选用极为严格。新安江作为徽州地区最大的“鱼舱”，在桃花盛开、江水猛涨的季节，鳜鱼肥美鲜嫩，此时捕捞的鳜鱼是制作臭鳜鱼的最佳选择。
我吃过徽州的臭鳜鱼！鳜鱼是河中极品，这么高档的鱼当然是活鱼好吃，特别是野生的鳜鱼！但是在徽州的臭鳜鱼是一道名菜，这可能与习惯性有关，常吃这种臭鱼的人，他的习性已经适应臭味，而吃起来可能是香的。
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、是一道徽州传统名菜，徽州非常有代表的一道菜。
徽州“臭味”，绝非浪得虚名。“毛发旺盛”的毛豆腐和“似臭非臭”的臭鳜鱼，让初次品尝它们的人不知该如何下嘴。殊不知，这些徽菜美食却悄悄斩获了“中国臭味美食”的称号，成为国人心中的徽菜印象。“桃花流水鳜鱼肥”一句道破滋味的玄妙。
徽州臭鳜鱼,“鱼如其名”—闻着臭,却“表里不一”—吃得香
古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。
名称与地位臭鳜鱼又名臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是徽州菜的代表之一。风味特点闻臭食香：臭鳜鱼最显著的特点是闻起来有似臭非臭的气味，但吃起来却香气四溢。
徽州臭鳜鱼并非真的“臭”，而是闻起来有特殊气味，吃起来却很香。
王小二决定继续赶路，将鱼运往府城。到达徽州府后，王小二将臭鳜鱼交给兄长王老大，王老大与众多厨师联手，精心烹制出独特的“风味鳜鱼”。他们打出免费品尝的招牌，吸引了众多食客，包括达官贵人和市井百姓。这种鱼虽闻起来臭，但味道鲜美，鱼肉醇厚，深受好评。
臭鳜鱼是哪里的菜?
臭鳜鱼是安徽省徽州地区（今黄山市一带）的传统名菜，属于徽菜的代表性菜肴之一。
臭鳜鱼是安徽省徽州地区（今黄山市一带）的经典名菜，属于徽菜的代表作之一。
徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
使得臭鳜鱼具有一定的药用价值，如健脾开胃、增进食欲等。总的来说，臭鳜鱼是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统名菜。它以其独特的制作工艺和浓郁的风味吸引了无数食客，成为了安徽菜的一张名片。如今，臭鳜鱼已经走出安徽，成为了全国各地餐厅的常见菜品，深受广大消费者的喜爱。
徽州小村落诞生：上百年前，在黄山西南麓黄山区郭村乡的小村落扁担铺诞生了这道菜。
哪些地方的人吃臭鳜鱼
1、核心食用区域 安徽徽州（黄山市）：作为臭鳜鱼的发源地，徽州地区（包括歙县、休宁、祁门、黟县、绩溪、婺源等古徽州六县）家家户户逢年过节或重要宴席都会制作这道菜，其制作工艺已列入徽州传统技艺名录。
2、其他食用与传播区域1）合肥、芜湖等安徽省内其他城市餐馆中，臭鳜鱼作为徽菜代表菜色较常见，不少当地人会点食。2）北京、上海、杭州等大城市徽菜馆会提供臭鳜鱼，吸引对徽菜感兴趣的食客尝试。3）纽约、悉尼等部分海外华人聚居地中餐馆，会将臭鳜鱼作为特色徽菜推出。
3、核心流行区域：安徽徽州（黄山市） 臭鳜鱼是徽菜“臭”系列的标志性菜品，起源于徽州（今安徽黄山市），当地百姓因保存鲜鳜鱼的需求，发明了用盐腌制发酵的方法，形成独特风味； 黄山市下辖的屯溪区、徽州区、歙县等区县，是臭鳜鱼的主要制作和食用区域，几乎家家户户或餐馆都能见到这道菜。
4、周边及全国推广地 江浙沪地区：因地理相近和徽商文化影响，江苏、浙江、上海的部分餐馆会引入臭鳜鱼作为特色徽菜，吸引喜爱徽菜的食客。 北京、广东等一线城市：随着徽菜的全国推广，北京、广州等大城市的徽菜馆中臭鳜鱼也较为常见，成为展示徽菜风味的招牌菜品之一。
