精彩详情一览：
- 1、江南糟卤之香糟毛豆
- 2、醪糟两样:糟毛豆、糟鸭舌
- 3、香糟毛豆的做法
江南糟卤之香糟毛豆
1、主料：青翠的毛豆糟卤汁配料：糟油、花雕酒（或花椒酒）、清汤、生姜、葱、花椒、辣椒、白胡椒、鱼露、盐、糖、食用碱 制作步骤 毛豆预处理 剪去毛豆头部一端（保留另一端完整），避免煮制时爆开。清洗毛豆，去除表面绒毛和杂质。煮毛豆 锅中加水，放入少量食用碱（缩短煮熟时间，保持翠绿）。
2、制作糟毛豆的主料有青翠的毛豆，以及糟油、花雕酒、清汤、生姜、葱、花椒、辣椒、白胡椒、鱼露和盐等调料。步骤如下：首先，将毛豆的头部轻轻剪开，但不要剪掉两侧，避免煮熟时毛豆爆裂。然后，起锅烧水，加入适量食用碱，这样可以缩短毛豆的煮熟时间。煮毛豆时，记得不要盖盖子，以免毛豆被焖黄。
3、糟货到底是什么货？“糟”是江南一种独特的凉菜制作方法。
醪糟两样:糟毛豆、糟鸭舌
醪糟两样（糟毛豆、糟鸭舌）是一道适合夏季的杭帮菜，以醪糟为基底腌制毛豆和鸭舌，酒香微醺，冰镇后口感清爽入味。食材准备鸭舌 20个毛豆 一把水 适量生姜料酒 适量醪糟 一袋制作步骤处理毛豆 毛豆洗净，剪去两头。水开后下锅，煮1分钟，立刻捞出并冲冷水，防止发黄。处理鸭舌 鸭舌洗净，剪去两端的骨头。
上海糟卤冷盘：糟猪蹄、糟鸭舌经冰镇后口感脆弹，糟卤渗透骨髓，搭配冰啤酒尤为畅快。
随柳居：除了苏州传统小吃外，店里的糟鸭舌糟毛豆也很不错。
只要餐桌上有糟制的菜肴，那么这顿饭我一定就能够多吃几碗。自我本身所存在的酒香与咸鲜配合以冷温性的呈现方式，在夏天炎热的环境下，反而呈现出了一种特有的相得益彰。
糟货的种类丰富多样，从鸡鸭鱼肉到蔬菜面点，几乎无所不糟。常见的糟货有糟鹅、糟鸡、糟肠、糟肺、糟虾、糟鸭舌、糟黄鱼等荤菜，还有糟毛豆、糟豆芽、糟花生等素菜。这些糟货经过特殊的腌制工艺，散发着浓郁的酒香，口感清爽，是夏季消暑开胃的佳品。
糟货的种类丰富多样，从鸡鸭鱼肉到蔬菜面点，几乎无所不糟。常见的糟货有糟鹅、糟鸡、糟肠、糟肺、糟虾、糟鸭舌、糟黄鱼等荤菜，还有糟毛豆、糟豆芽、糟花生等素菜。这些糟货经过特殊的腌制工艺，散发着浓郁的酒香，口感清爽，是夏季消暑开胃的佳品。尝杨梅：夏至时节，苏州的东西山、树山等地杨梅成熟上市。
香糟毛豆的做法
1、火候控制：煮毛豆时需观察开口状态，避免久煮导致口感绵软。冷却步骤：过冷水能迅速终止余热，保持毛豆脆度。酒香层次：花雕酒或花椒酒可二选一，前者偏醇厚，后者带麻香。腌制时间：低温慢腌使毛豆充分吸收糟卤风味，时间不足则味道寡淡。
2、香糟毛豆的做法如下：主要食材：毛豆500克、糟卤500毫升。
3、醪糟两样（糟毛豆、糟鸭舌）是一道适合夏季的杭帮菜，以醪糟为基底腌制毛豆和鸭舌，酒香微醺，冰镇后口感清爽入味。食材准备鸭舌 20个毛豆 一把水 适量生姜料酒 适量醪糟 一袋制作步骤处理毛豆 毛豆洗净，剪去两头。水开后下锅，煮1分钟，立刻捞出并冲冷水，防止发黄。
4、醪糟两样（糟毛豆、糟鸭舌）是一道适合夏季的杭帮菜，以醪糟为基底腌制毛豆和鸭舌，酒香微醺，冰镇后口感清爽入味。食材准备鸭舌 20个毛豆 一把水 适量生姜料酒 适量醪糟 一袋制作步骤处理毛豆 毛豆洗净，剪去两头。水开后下锅，煮1分钟，立刻捞出并冲冷水，防止发黄。处理鸭舌 鸭舌洗净，剪去两端的骨头。
5、糟毛豆要煮几分钟糟毛豆一般要煮20-30分钟。糟毛豆用剪刀剪去两头尖角，清水洗净。锅内加适量清水，放入剪好毛豆，旺火烧开，改中小火煮20分钟，加盐后再煮10分钟，待豆肉起酥后，离火晾凉。另起锅，加入煮豆原汤、盐、白糖、茴香、桂皮、味精，烧煮一会儿，离火自然冷却。
